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宋本茶經·宋本酒經(全一冊)
 
 
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編  著  者 (唐)陸羽撰 (宋)朱肱撰 定價 20.00
責任編輯 張慧霞 ISBN 978-7-5013-6667-5
出版時間 2019-06-30 版次 B1
印刷時間 2019-06-30 印次 Y1
庫存提示 有書 規格 平裝,大32開,
叢  書  名 國學基本典籍叢刊
所屬分類 綜合文獻
中圖分類 TS971
讀者對象 廣大讀者
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圖書簡介[ 滾動 - 展開 ]  
 
《茶經》宋刻本,是世界上第一部茶學專著,全書三卷,十章,分別敘述了茶的起源、形態、種類以及栽培方法;茶葉的采摘和用具;茶葉的煎煮和飲用;茶葉的掌故和功效;茶的產地和優劣等,此本從鈐印和題跋上看,歷經五家后入四川省圖書館。《酒經》宋刻本,全書三卷,分別敘述了酒的起源、掌故,釀酒工藝的發展流變;酒曲的分類及制法;釀酒的工藝流程和各類酒的釀造方法等。所述釀酒工藝與近代黃酒的釀造水平接近。此本從鈐印和題跋上看,知其歷經明清藏書名家遞藏,后入國家圖書館。
 
目錄[ 滾動 - 展開 ]  
 
宋本茶經三卷 (唐)陸羽 撰 宋刻本
陳跡記 1
卷上
一之源 3
二之具 4
三之造 7
卷中
四之器 9
卷下
五之煮 21
六之飲 24
七之事 26
八之出 37
九之略 39
十之圖 40
宋本酒經三卷 (宋)朱肱 撰 宋刻本
酒經上 41
酒經中 53
總論 54
頓遞祠祭曲 55
香泉曲 58
香桂曲 59
杏仁曲 60
瑤泉曲 60
金波曲 62
滑臺曲 63
豆花曲 65
玉友曲 66
白醪曲 68
小酒曲 69
真一曲 69
蓮子曲 70
酒經下 71
臥漿 71
淘米 72
煎漿 73
湯米 74
蒸醋麋 79
用曲 82
合酵 85
酴米 86
蒸甜麋 91
投醹 92
酒器 96
上槽 96
收酒 97
煮酒 98
火迫酒 99
曝酒法 100
白羊酒 102
地黃酒 103
菊花酒 104
酴醾酒 104
葡萄酒法 104
猥酒 105
武陵桃源酒法 107
真人變髭發方 109
妙理曲法 110
時中曲法 111
冷泉酒法 112
錢謙益跋 113
 
前言[ 滾動 - 展開 ]  
 
序言
俗話說:“開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。”由此可見“茶”已經深深融入中國人的日常生活中了。又有以“琴棋書畫詩酒花”與其聯對,概括文人雅事的,幫助“酒”是傳統文化中“茶”以外的重要飲品,正所謂“天子呼之不上船,自稱臣是酒中仙。”可以說“酒文化”與“茶文化”都是中國傳統飲食文化的重要組成部分。這一冊“國學基本典籍叢刊”就選錄了最具代表性的陸羽《茶經》和朱肱《酒經》,說來也巧,兩部書的作者都與湖州有關,朱肱是湖州人,而陸羽也曾長期客居湖州。
《茶經》作者陸羽(七三三—八〇四),號竟陵子、東岡子、茶山御史,唐復州竟陵(今湖北天門)人。《新唐書·隱逸傳》有傳,《文苑英華》收錄其二十九歲時作《陸文學自傳》,《因話錄》等亦記其事跡。相傳陸羽為棄兒,由僧人收養,從僧人俗姓陸,字鴻漸;一說卜筮,從《易·漸卦》爻辭“鴻漸于陸,其羽可用為儀”得姓名。又名疾,字季疵。少年時離開寺院,成為優伶,后受竟陵太守李齊物賞識,于火門山從鄒夫子學,遂與士大夫交游。年長后游歷各地,避安史之亂,曾居余杭苧山,號桑苧翁,又隱居苕溪、吳興,撰述《茶經》。陸羽交游極廣,如皎然、顔真卿、張志和、劉長卿、戴叔倫、權德輿、吳筠、孟郊以至女詩人李季蘭等,他們多有贈陸詩文,與皎然更是莫逆之交。后詔拜太子文學、太常寺太祝,皆不就職,后世稱呼為陸文學、陸太祝。陸羽一生著述頗多,但流傳下來的只有這部《茶經》,也因此被譽為“茶圣”。《全唐詩》收錄陸羽詩兩首,錄其中一首《會稽小東山》以見其文采:“月色寒潮入剡溪,青猿叫斷緑林西。昔人已逐東流去,空見年年江草齊。”唐張又新《煎茶水記》引陸羽之說,評廬山康王谷水簾水第一,無錫縣惠山寺石泉水第二等,由此出“天下第二泉”之說種種。
《茶經》是世界上第一部茶學專著,全書三卷,十章,分別敘述了茶的起源、形態、種類以及栽培方法;茶葉的采摘和用具;茶葉的煎煮和飲用;茶葉的掌故和功效;茶的産地和優劣等。中國是茶的原産地和故鄉,今天它和咖啡、可可并為世界三大飲料。茶在古代也稱為“荼”“茗”,《爾雅·釋木》就有記載:“檟,苦荼。”古代東西方貿易有舉世聞名的“絲綢之路”,也有以茶為名的“茶馬互市”和“茶馬古道”。茶與絲綢、瓷器一樣,是世界貿易中重要商品,自英國東印度公司將中國茶引種到印度、斯里蘭卡等地后,改變了當時的世界貿易格局。《茶經》也因全文被美國人威廉·烏克斯(W.H.Ukers)編著的《茶葉全書》收錄而從東亞走向世界。美國獨立戰爭的導火索就是“茶葉稅”,可以說茶深深影響了世界歷史。《茶經》有許多版本,但宋本留存只有一個,即南宋刻《百川學海》本,此次據四川省圖書館藏本影印(《第五批國家珍貴古籍名錄》11453號),以饗讀者。“中華再造善本”收錄補配南宋刻本《百川學海》中亦有此本《茶經》。值得一提的是南宋左圭編的《百川學海》,雖然比公認 “中國叢書鼻祖”《儒學警悟》晚七十余年,但《儒學警悟》沒有宋刻本傳世,《百川學海》以天干分集,凡十集收書百種,規模和收書范圍都遠超《儒學警悟》,是今日能見最早的宋刻大型叢書。《茶經》收錄在壬集,此次影印,亦可窺宋刻本《百川學海》之一斑,可謂一舉兩得。
此本從鈐印和題跋上看,歷經五家后入四川省圖書館,第一家為明代程?,藏印有“垢道人程邃穆倩氏”“程?”“穆倩”,第二家為清代“揚州八怪”之金農,藏印有“金氏壽門”“金吉金印”“龍虎丁卯”,第三家為清代桂林唐岳,藏印有“桂林唐氏仲實珍藏圖籍”“桂林唐氏珍藏”“十萬卷樓”“函雅樓藏書印”“仲實手校”,第四家是近代著名書畫家張大千,藏印有“張爰”“張季”“大千”“藏之大千”“三千大千”“大風堂”“大風堂長物”,第五家是民國四川大學教授陳跡,書前有其題跋,“踐室長物”應該是其藏印。
中國科學院自然科學史研究所 孫顯斌
二〇一九年六月




















序言

《酒經》又稱《北山酒經》,作者朱肱,字翼中,又作亦中,自號無求子,宋浙江吳興(今湖州)人。主要事跡見李保《續北山酒經序》。元祐三年(一〇八八)進士。徽宗朝崇寧元年(一一○二)日食,作為雄州防御推官、知鄧州錄事參軍上書言災異,彈劾執政章惇,被罷官。于是退居杭州大隱坊,號大隱翁,釀酒研醫,大觀元年(一一○七)撰成醫書《類證活人書》,刊布傳世。《酒經》亦應在此時完成。政和四年(一一一四)年因朝廷大興醫學,招為醫學博士,與李保成為同僚。次年,坐東坡詩案,貶官達州。又次年即詔領朝奉郎、提點洞霄宮歸朝,官至授奉議郎直秘閣,人稱朱奉議。
中國古代的酒文化源遠流長,目前世界上最早的含酒精飲品的證據出自河南賈湖遺址,距今約七千五百年。《尚書》中即有《酒誥》一篇,勸誡君王不要沉湎于酒。北魏賈思勰在《齊民要術》中最早專門記述了釀酒技術,但對后世影響最大的還是朱肱《酒經》。《酒經》全書三卷,分別敘述了酒的起源、掌故,釀酒工藝的發展流變;酒曲的分類及制法;釀酒的工藝流程和各類酒的釀造方法等。所述釀酒工藝與近代黃酒的釀造水平接近。無論《齊民要術》還是《北山酒經》都將制曲作為釀酒的核心技術來介紹,這也正體現了中國傳統釀造技術的特點,即曲蘗發酵,它的技術核心是依靠曲蘗。曲蘗是經過長期培養和馴化的霉菌、酵母菌等多種有益微生物群落。發酵過程中酒曲里的微生物及其分泌的酶將糧食、水果等發酵成酒。中國傳統還將酒繼續釀造成醋,另外有醬曲專門用來發酵制醬,成為中國獨特的調味品。由于在釀造過程中同時發生了復雜的生物、化學反應,還生成了氨基酸等多種營養物質,造就了中國酒、醋、醬等豐富而又獨特的滋味,成就了“舌尖上的中國”。《酒經》的版本不多,有的還是僅有一卷“總論”的殘本,此次據以影印的國家圖書館藏本(《第一批國家珍貴古籍名錄》00738號)是唯一的宋本,并且首尾具足,非常珍貴。從避諱和刻工上看,此本當為南宋前期浙江地區刻本。
此本從鈐印和題跋上看,知其歷經明清藏書名家遞藏,后入國家圖書館。藏家如下:明代秦柄,藏印有“雁里草堂”“雁里子柄”,明末清初著名學者錢謙益,藏印“錢受之”“錢謙益印”“牧翁”“敬它老人”,書后有辛丑(一六六一)歲錢謙益跋,稱此書乃絳云未焚之書,行間校字亦似其手筆;著名學者徐干學,藏印有“干學”“徐健菴”“徐氏珍玩”“傳是樓印記”;延令季氏靜思堂,藏印有“宋本”“季振宜藏書”“季振宜印”“滄葦”(季振宜)“季大斗字子祈”(季大斗);汪氏藝蕓精舍,藏印有“汪文琛印”“汪士鐘印”“士鐘”;瞿氏鐵琴銅劍樓,藏印有“鐵琴銅劍樓”“鐵琴道人”“瞿氏鑒藏金石記”“菰里瞿鏞”(瞿鏞)“良士珍藏”“良士眼福”(瞿啓甲)。另有兩方印未詳藏家:“誠德堂”“江氏子玉”。
中國科學院自然科學史研究所 孫顯斌
二〇一九年六月
 
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